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食品质量与安全专业人才培养方案

[ 作者: admin    出自:    发表时间: 2015-06-24   点击: 1018 ]

食品质量与安全专业人才培养方案

  专业编码:082702

一、培养目标

培养德、智、体、美全面发展,具有较高思想道德素质、人文素质、业务素质和身心素质,掌握食品质量与安全专业的基本理论、基本知识和基本技能,具有较强的创新精神、适应能力和创业意识,能够胜任食品生产、加工和流通企业、食品检验机构及监督管理部门的生产管理、分析检测、质量控制、产品销售、安全评价、检验检疫、技术开发、监督管理和科学研究等工作的应用型技术人才。

二、培养规格

本专业学生应该获得以下几方面的知识、素质和能力。

(一)公共能力方面的要求

1、具有正确的政治方向和科学的世界观、人生观和价值观,具有正确的法制观念,良好的道德品质和职业道德。

2、具有英语的听、说、读、写和译的基本能力,达到大学英语四级考试合格成绩相当的综合水平。

3、掌握大学计算机文化基础知识和基本技能,达到与国家非计算机专业大学计算机水平二级测试合格成绩相当的综合水平。

4、具有健康的体魄、顽强的意志品质和良好的心理素质,养成良好的劳动习惯,掌握一定的劳动技能,至少通过一项与本专业相关的职业资格认证。

(二)专业能力方面的要求

1.通过数学、化学、食品分析、食品生物化学、食品微生物等相关课程的学习与实践,掌握相关课程的基本知识、基本理论和基本技能,具备自然科学与食品安全基础知识运用能力。

2.通过食品营养学、食品卫生学、食品免疫学、现代食品检验技术等课程的学习及实践,掌握相关课程的基本知识、基本理论和基本技能,具备掌握食品营养与功能成分,及其安全性检验的基本方法。

3.通过食品安全与检测、食品质量管理学、食品法规与标准、食品机械与设备、食品工厂设计与环境保护的学习与实践,掌握相关课程的基本知识、基本理论和基本技能,具备在食品生产、流通和管理等相关机构从事食品分析检验、品质控制和安全评价的能力。

4.通过专业认识实习、专业技能测试、生产实习、毕业实习和毕业论文(设计)等环节的学习和锻炼,进一步强化、巩固和提高专业基础知识及专业技能,提高学生的实践动手能力,具备食品质量与安全技术应用实践能力。掌握食品科学的基本理论和基本技术;掌握食品营养学、食品安全科学、食品毒理学的基本理论;掌握食品分析检测的原理与技术;掌握食品质量与安全控制和管理的基本理论和基本方法;熟悉国际国内食品标准与法规。

(三)发展能力方面的要求

1.通过植物食品工艺学及质量控制、动物食品工艺学及质量控制、食品加工及质量控制课程设计、食品生产与监测综合实验等课程的学习及实践,掌握食品生产与检测的基本理论、基本技能,培养自己的综合及设计能力,具备在动植物食品加工及副产品综合利用领域,从事生产、品控、设计、管理等工作的专业发展能力。

2.通过食品营养学、食品卫生学、食品毒理学、食品免疫学、动植物检验检疫学、食品安全与检测、食品安全与检测综合实验等课程的学习与实践,具备在相关行业从事食品安全与检测工作的专业发展能力。

3.通过天然产物提取工艺学、天然产物化学、功能食品学与功能评价、功能食品加工工艺课程设计、功能食品设计与制造综合实验等功能食品加工与评价应用能力选修模块课程,或通过绿色食品与有机食品、营养与膳食、营养咨询、膳食指导与营养食谱编排课程设计、膳食营养咨询综合实训等膳食与营养指导知识应用能力选修模块课程的学习与实践,加之食品安全现状调研及预警策略报告会等实践环节的训练,掌握相关课程的基本理论、基本技能,具备功能食品加工与评价或膳食与营养指导的专业发展能力。

4.通过课堂教学和自学,获取ISO22000食品安全内审员、ISO9001质量管理内审员、三级以上公共营养师或食品检验员等两个以上资格考试要求的相关基础知识,并通过权威机构组织的相应考试,取得相应执业资格的专业发展能力。

5.通过专业能力培养,具有食品质量与安全检测、评价、控制、溯源预警、标准和法规制定、认证、监管等方面的知识和能力。

三、核心课程

食品生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品安全学、食品毒理学、食品免疫学、化工原理、食品化学、食品分析、食品工艺学、食品现代检测技术、食品安全与检测、食品质量管理学、食品法规与标准、食品机械与设备、食品工厂设计与环境保护等。

四、学制与学位

1. 学制:四年

2. 授予学位:工学学士

五、学时与学分构成表

1. 总学时/总学分:3102/187.5;课内学时/课内学分:2498/147.5

2. 学时/学分构成表

课程

类别

公共能力培养课程

专业能力培养课程

发展能力培养课程

小计

理论

教学

实验

实训

综合

实践

小计

理论

教学

实验

实训

综合

实践

小计

理论

教学

实验

实训

综合

实践

学时数

874

654

92

128

1586

835

309

442

642

338

270

34

比例(%)

28.18

21.08

2.97

4.13

51.13

26.92

9.96

14.25

20.70

10.90

8.70

1.10

学分数

57

41

4

12

94

50

18

26

36.5

19.5

15

2

比例(%)

30.40

21.87

2.13

6.40

50.13

26.67

9.60

13.87

19.47

10.40

8.00

1.07

总学时

3102

课内教学

2498

理论教学

1827

实验实训

671

综合实践

604

总学分

187.5

课内教学

147.5

理论教学

110.5

实验实训

37

综合实践

40

实践教学学时

占总学时(%

41.11

实验实训学时占总学时(%

21.63

综合实践学时

占总 学时(%

19.48

实验实训学时

占课内学时(%    

26.86

实践教学教分

占总学分 (%)

41.07

六、四年课程时间分配表(单位:周)

学期

课内

教学

入学

/毕业

教育

考试

课程

设计

专业

见习

社会

实践

调查

产品

设计

思想政

治理论

课实践

劳动

军事训

练与安

全教育

专业

实习

毕业

设计

(论文

机动

小计

14

0.5

1.5

2

0

18

17

1.5

1

1

0.5

20

17

1.5

1

0.5

20

17

1.5

1

1.5

20

17

1.5

1

1.5

20

17

1.5

1

4

1.5

20

10

0.5

8

1.5

20

/

0.5

8

0.5

17

合计

109

1

9.5

2

1

1

4

(4)

2

2

8

8

7.5

155

注:产品设计、社会实践调查等安排在课余时间或假期进行,不占用上课时间

七、课程设置与教学计划安排表

1.公共能力培养课程模块

能力

类别

能力培养目标

学分

  

考核形式

合计

理论教学

实验实训

综合实践

考试

考查

认证

价值判断能力

思想道德修养与法律基础

2

30

30

2

中国近现代史纲要

1

16

16

1

毛泽东思想和中国特色社会主义理论概论

4

68

68

4

马克思主义基本原理

2

34

34

2

形势与政策

2

(30)

(30)

思想政治理论课实践

4

68

68

价值判断能力素质拓展活动项目(选修)

1

1

(17)

1

(17)

价值判断能力培养校选课程

2

30

(30)

交流沟通能力

大学英语(一)、(二)、(三)、(四)

14

226

226

4

4

4

2

大学语文

2

30

30

2

交流沟通能力素质拓展活动项目(选修)

1

1

17

1

(17)

交流沟通能力培养校选

课程

2

30

30

身心调适能力

基础体育

2

60

60

2

2

健康运动项目训练(一)、(二)

2

(60)

(60)

职业生涯设计与创业就业

指导

2

38

38

军事训练与安全教育

2

2

34)

34)

劳动技能训练

2

2

34)

34)

身心调适能力素质拓展活动项目

1

1

(17

1

(17)

身心调适能力培养校选课程

2

30

30

信息处理能力

大学计算机()

2

30

30

2

计算机操作训练()

1

16

16

1

大学计算机()

2

32

32

2

计算机操作训练()

1

16

16

1

信息处理能力素质拓展活动项目

1

1

17

1

(17)

信息处理能力培养校选课程

2

30

30

    

57

874

654

92

128

11

12

8

4

注:校级学生能力素质拓展活动项目,每个活动项目为1学分,每个学生应当参与2个项目,获得不少于2学分。

每个学生原则上应在每一类校级选修课程中选修2学分,共获得不少于8学分,其中必须选修1门公共艺术

类课程、1门心理健康教育类课程和1门人文社会科学类课程。③大学计算机(二)、计算机操作训练(二)

可根据专业特点选择开设不同的内容。

2.专业能力培养课程模块

能力类型

能力培养目标

学分

 

考核形式

合计

理论教学

实验实训

综合

实践

考试

考查

认证

自然科学与食品安全基础知识运用能力

高等数学(一)

3.5

124

56

 

 

4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

高等数学(二)

4

68

 

 

 

4

 

 

 

 

 

 

 

 

工程数学

3

51

51

3

无机分析化学及实验

4

64

48

16

 

4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

有机化学及实验

2.5

40

24

16

 

 

3

 

 

 

 

 

 

 

 

工程制图

3

48

32

16

 

 

3 

 

 

 

 

 

 

 

食品分析与检验

2.5

42

42

 

 

 

 

4

 

 

 

 

 

 

 

食品分析与检验实验

2

32

 

32

 

 

 

4

 

 

 

 

 

 

 

食品生物化学

3

51

51

 

 

 

 

3

 

 

 

 

 

 

 

食品生物化学实验

2

36

 

36

 

 

 

2

 

 

 

 

 

 

 

食品微生物学

2.5

42

42

 

 

 

 

 

3

 

 

 

 

 

 

食品微生物学实验

2

36

 

36

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

 

原料质量与贮藏安全知识运用能力

食品原料学

3

51

51

 

 

 

 

4

 

 

 

 

 

 

 

食品安全学

2

36

36

3

农产品贮藏学

2

34

34

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

 

现代食品检验技术

2

32

32

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

 

 

现代食品检验技术实验

3

51

 

51

 

 

 

 

6

 

 

 

 

 

 

食品环境学

2

34

34

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

 

 

农产品贮运与保鲜实验

5

90

 

90

 

 

 

 

 

8

 

 

 

 

 

*食品安全知识大赛

1

1(17)

 

 

(17)

食品加工安全基础知识运用能力

食品工厂机械与设备

4

68

68

 

 

 

 

 

 

 

6

 

 

 

 

食品工厂设计与环境保护及实训

3

50

34

16

 

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

食品化学

2

34

34

 

 

 

 

3 

 

 

 

 

 

 

食品营养学

2

32

32

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

 

食品安全检测技术

2

34

34

 

 

 

 

4

 

 

 

 

 

 

 

食品标准与法规

2

32

32

 

 

 

4

 

 

 

 

 

 

 

 

*产品设计大赛

1

1(17)

 

 

(17)

 

 

 

 

 

 

 

 

食品质量与安全技术应用实践能力

*专业技能测试

1

1(17)

 

 

(17)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*食品安全现状调研及防治策略报告会

1

1(17)

 

 

(17)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

专业见习

1

1(17)

 

 

(17)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

社会实践调查

1

1(17)

 

 

(17)

产品设计

4

4(68)

(68)

专业实习

8

8(136)

 

 

(136)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

毕业设计(论文)

8

8(136)

 

 

(136)

 

 

 

 

 

 

 

 

答辩

 

合计

94

1586

835

309

442

8

11

27

25

16

6

4

3、发展能力培养课程模块

能力类别

能力培养目标

  

考核形式

合计

理论教学

实验实训

综合

实践

考试

考查

认证

食品生产与监测技术应用能力(必修)

植物食品工艺学及质量控制

3

58

58

 

 

 

 

 

6

 

 

 

 

 

 

动物食品工艺学及质量控制

3

58

58

 

 

 

 

 

 

 

6

 

 

 

 

食品加工及质量控制课程设计

1

1(17)

 

 (17)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食品生产与监测综合实验

5

90

 

90

 

 

 

 

 

 

 

8

 

 

 

食品安全与检测知识应用能力(必修)

食品毒理学

2

32

32

 

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

食品免疫学

1.5

24

24

 

 

 

 

 

 

 

4