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食品质量与安全专业人才培养方案(2017版)

[ 作者: admin    出自:    发表时间: 2017-05-25   点击: 435 ]

食品质量与安全专业人才培养方案

专业代码:082702

    一、培养目标

本专业旨在培养满足食品企事业单位对食品质量与安全人才的需要,德、智、体、美全面发展,具有生物学、化学、食品工程和管理学的基本知识,掌握食品检测和分析、食品质量管理和食品安全评价的基本理论和技能,熟悉国内外食品质量安全体系、标准体系和法律法规,能在食品生产和经营企业、食品检验机构、监督管理部门和科研院所等相关部门从事食品生产管理、技术开发、质量控制、产品销售、分析检测、检疫检验、安全评价、监督管理、以及标准和法规制定等方面工作,具有良好道德品质和综合素质的高级应用型人才。

二、培养要求

本专业学生应该获得以下几方面的知识、能力和素质:

(一)公共能力方面的要求

1.具有正确的政治方向和科学的世界观、人生观和价值观,具有正确的法制观念,良好的道德品质和职业道德。

2.具有英语的听、说、读、写和译的基本能力,达到大学英语四级考试合格成绩相当的综合水平。

3.掌握大学计算机文化基础知识和基本技能,达到与国家非计算机专业大学计算机水平二级测试合格成绩相当的综合水平。

4.具有健康的体魄、顽强的意志品质和良好的心理素养,养成良好的劳动习惯,掌握一定的劳动技能,至少通过一项与本专业相关的职业资格认证。

5.具备创新精神和创业意识,以及初步的创新创业实践能力。

(二)专业能力方面的要求

1.掌握化学、生物学、食品科学、营养学、毒理学等相关基础理论知识,具备分析、防患、调控食品的质量安全问题的能力及防控措施的动手应用能力。

2.掌握食品检测与分析、现代食品检测技术等基本原理和技术,具备食品质量安全因素的检测、分析、归因和防控等基本工程能力、实践能力和安全技术的开发能力。

3.掌握食品卫生与质量管理、食品安全法律法规等专业知识,掌握食品安全评价体系和相关的方针政策,具备食品安全评价和管理能力。

(三)发展能力方面的要求

1.通过植物食品工艺学及质量控制、动物食品工艺学及质量控制、食品加工及质量控制课程设计、食品生产与监测综合实验等课程的学习及实践,掌握食品生产与检测的基本理论、基本技能,培养自己的综合及设计能力,具备在动植物食品加工及副产品综合利用领域,从事生产、品控、设计、管理等工作的专业发展能力。

2.通过食品营养学、食品卫生学、食品添加剂、食品毒理学、食品免疫学、动植物检验检疫学、食品安全与质量控制技术、食品安全与检测综合实验等课程的学习与实践,具备在相关行业从事食品安全与检测工作的专业发展能力。

3.通过天然产物提取工艺学、天然产物化学、功能食品学与功能评价、功能食品加工工艺课程设计、功能食品设计与制造综合实验等功能食品加工与评价应用能力选修模块课程,或通过绿色食品与有机食品、营养与膳食、营养咨询、膳食指导与营养食谱编排课程设计、膳食营养咨询综合实训等膳食与营养指导知识应用能力选修模块课程的学习与实践,加之食品安全现状调研及预警策略报告会等实践环节的训练,掌握相关课程的基本理论、基本技能,具备功能食品加工与评价或膳食与营养指导的专业发展能力。

4.通过专业能力培养,具有食品质量与安全检测、评价、控制、溯源预警、标准和法规制定、认证、监管等方面的知识和能力

(四)工程实践能力方面的要求

1.掌握食品理化检验、生物学检验等相关检测原理与技术,具备检验食品安全相关因素的实践技术能力。

2.掌握仪器分析、食品安全快检技术的基本原理、检测设备的结构、主要技术,具备使用相关检测分析设备对食品进行测试、分析和安全把关设计的实践操作能力。

3. 具备相应的工程素质,掌握食品工程、食品机械与设备、工程制图、食品加工等基本原理知识,具备食品安全检测的工程设计能力和创新实践能力。

4.具有检测分析设备的应用实践能力,检测方案的工程设计能力,了解食品质量安全检测和防控的主要技术,及其发展前沿。

三、主干课程和特色课程

主干课程:食品生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品安全学、食品毒理学、化工原理、食品分析、现代食品检测技术、食品质量管理学、食品法规与标准、食品工厂设计与环境保护等。

特色课程:植物食品工艺学及质量控制、动物食品工艺学及质量控制、现代食品检测技术、食品质量与安全专业综合实验等。

特色实践环节:食品安全现状调研及防治策略报告会、食品安全知识大赛、专业认识实习、创新创业大赛、产品设计、毕业实习、毕业论文(设计)、食品安全案例分析与专题讨论、专业技能达标、专业素质拓展系列活动等。

四、学制与学位

1.学制:四年

2.授予学位:工学学士学位

五、学时与学分构成表

1.总学时/总学分:3396/186.5;课内学时/课内学分:2346/138.5

2.学时/学分构成表

课程

类别

公共能力培养课程

专业能力培养课程

发展能力培养课程

小计

理论

教学

实验

实训

综合

实践

小计

理论

教学

实验

实训

综合

实践

小计

理论

教学

实验

实训

综合

实践

学时数

988

652

106

230

1708

687

269

752

700

314

318

68

百分比

29.09%

19.20%

3.12%

6.77%

50.29%

20.23%

7.92%

22.14%

20.61%

9.25%

9.36%

2.00%

学分数

57

38

6

13

88.5

40.5

17

31

41

18

19

4

百分比

30.56%

20.38%

3.22%

6.97%

47.45%

21.72%

9.12%

16.62%

21.98%

9.65%

10.19%

2.14%

总学时

3396

课内教学

2346

理论教学

1653

实验实训

693

综合实践

1050

总学分

186.5

课内教学

138.5

理论教学

96.5

实验实训

42

综合实践

34

实践教学学时

占总学时比例

51.33%

实验实训学时

占总学时比例

20.41%

综合实践学时

占总学时比例

30.92%

六、四年课程时间分配表(单位:周)

学期

课内

教学

入学毕业

教育

考试

产品

设计

社会实践调查

专业

见习

专业

实习

思想政治

理论课实践

劳动

军事理论

与训练

毕业设计

(论文)

机动

小计

14

0.5

1.5

2

0

18

16

1.5

1

1.5

20

17

1.5

1.5

20

17

1.5

(1)

1.5

20

17

1.5

2

1.5

20

17

1.5

(2)

1.5

20

/

18

2

20

/

0.5

8

8

0.5

17

合计

98

1

9

(4)

(1)

1

26

(4)

2

8

10

155

注:产品设计和食品安全社会实践调查在课余和暑假期间进行,不占用上课时间。

七、课程设置与教学计划安排表

1、公共能力培养课程模块

能力

类别

能力培养目标

课 程 名 称

学分

  

各 学 期 学 时

考核形式

理论

教学

实验

实训

综合

实践

考试

考查

认定

公共能力

价值

判断

能力

思想道德修养与法律基础

2

30

30

2

2西

中国近现代史纲要

1

16

16

1西

1

毛泽东思想和中国特色社会

主义理论体系概论

4

68

68

4西

4

马克思主义基本原理

2

34

34

2

2西

形势与政策

2

(30)

(30)

思想政治理论课实践

4

68

68

价值判断能力素质拓展活动项目

(选修)

1

1

(17)

1

(17)

价值判断能力培养校选课程

2

30

(30)

交流

沟通

能力

大学英语(一)、(二)、(三)、(四)

13

208

208

4

5

2

2

交流沟通能力素质拓展活动项目

(选修)

1

1

(17)

1

(17)

交流沟通能力培养校选课程

2

30

30

身心

调适

能力

基础体育

2

60

60

2

2

健康运动项目训练(一)、(二)

2

(60)

(60)

国防教育与军事训练

1

2

(34)

2

(34)

劳动技能训练

1

2

(34)

2

(34)

身心调适能力素质拓展活动项目

(选修)

1

1

(17)

1

(17)

身心调适能力培养校选课程

《心理健康教育》

2

30

30

√西

√东

信息

处理

能力

大学计算机()

1.5

24

24

2

2

计算机操作训练()

1.5

22

22

2

2

大学计算机()

1.5

24

24

2

2

计算机操作训练()

1.5

24

24

2

2

信息处理能力素质拓展活动项目

(选修)

1

1

(17)

1

(17)

信息处理能力培养校选课程

2

30

30

创新

创业

能力

大学生职业生涯规划

1

22

22

创新创业基础

2

30

30

就业指导

1

16

16

创新创业素质拓展活动项目

1

1

(17)

1

(17)

创新创业能力培养选修课程

2

30

30

   

57

988

652

106

230

备注:①校级能力素质拓展活动设5个项目,每个项目为1学分,学生至少选修2个项目(其中创新创业素质拓展活动项目为必选项),获得不少于2学分。②校级选修课程设为五大类,每门选修课程为2学分,学生应在每一类校级选修课程中至少选修1门课程,共获得不少于10学分,其中必须选修1门公共艺术类课程、1门创新创业课程、1门心理健康教育类课程和1门自然科学类课程(文科类专业)或1门人文社会科学类课程(理工农类专业)。综合实践类课程为必修课,包括思想政治理论课实践、国防教育与军事训练、劳动技能训练等3门课程,共6学分,学生必须修满6个学分。④大学计算机(二)及其操作训练根据各专业的特点,开设具有专业特色的计算机语言等类课程。

2专业能力培养课程模块

能力类型

能力培养目标

课程名称

学分

学时

各学期学时

考核形式

理论教学

实验实训

综合实践

考试

考查

认证

专业能力

自然科学与工程学基础知识运用能力

高等数学(一)

3.5

124

56

 

 

4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

高等数学(二)

4

68

 

 

 

4

 

 

 

 

 

 

 

 

工程数学

3

51

51

 

 

 

 

3

 

 

 

 

 

 

 

无机分析化学及实验

4

64

48

16

 

4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

有机化学及实验

2.5

40

24

16

 

 

3

 

 

 

 

 

 

 

 

工程制图

2

32

32

 

 

2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

机械CAD实训

2

32

 

32

 

2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

化工仪表及自动化

2

32

32

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

 

食品安全与检测基础知识运用能力

食品分析与检验

2

32

32

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

 

 

食品分析与检验实验

2

32

 

32

 

 

 

4

 

 

 

 

 

 

 

食品生物化学

3

51

51

 

 

 

 

3

 

 

 

 

 

 

 

食品生物化学实验

2

36

 

36

 

 

 

3

 

 

 

 

 

 

 

食品微生物学

2.5

42

42

 

 

 

 

 

3

 

 

 

 

 

 

食品微生物学实验

2

36

 

36

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

 

食品添加剂

2

32

32

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

 

现代食品检验技术

2

34

34

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

 

 

现代食品检验技术实验

5

85

 

85

 

 

 

 

6

 

 

 

 

 

 

*食品安全知识大赛

1

1(17)

 

 

17

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食品加工及安全基础知识运用能力

食品工厂机械与设备

3

51

51

 

 

 

 

 

 

 

5

 

 

 

 

食品工厂工艺设计及实训

3

50

34

16

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

食品营养学

2

34

34

 

 

 

2

 

 

 

 

 

 

 

 

食品安全学

2

34

34

 

 

 

3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食品标准与法规

2

32

32

 

 

 

4

 

 

 

 

 

 

 

 

*产品设计大赛

1

1(17)

 

 

17

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食品质量与安全技术应用实践能力

*专业技能测试

1

1(17)

 

 

17

 

 

 

 

 

√ 

 

 

 

 

*食品安全现状调研及防治策略报告会

1

1(17)

 

 

17

 

 

 

 

 

 

 

 

 

专业认识实习

1

1(17)

 

 

17

 

 

 

 

 

 

 

 

 

产品设计

3

3(51)

 

 

51

 

 

 

 

 

 

 

 

 

毕业实习

15

30480)

 

 

480

 

 

 

 

 

 

 

 

 

毕业论文(设计)

8

8(136)

 

 

136

 

 

 

 

 

 

 

 

答辩

 

合计

88.5

1708

687

269

752

12

16

15

17

2

9

 

 

 

3、发展能力培养课程模块

能力类别

能力培养目标

学分

  

考核形式

理论教学

实验实训

综合实践

考试

考查

认证

  

食品生产与监测技术应用能力(必修)

植物食品工艺学及质量控制

3

51

51

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

 

 

动物食品工艺学及质量控制

3

51

51

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

 

食品加工及质量控制课程设计

1

1(17)

 

 

1(17)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食品生产与监测综合实验

5

90

 

90

 

 

 

 

 

 

8

 

 

 

 

创新创业项目:食品快速检测设备研发

2

34

 

 

34

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食品安全与检测知识应用能力(必修)

食品毒理学及实验

3

48

32

16

 

 

 

 

3

 

 

 

 

 

 

食品免疫学及实验

2.5

40

24

16

 

 

 

 

 

3

 

 

 

 

 

食品感官评价及实验

2.5

40

24

16

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

动植物检验检疫学

2

32

32

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

食品安全与质量控制技术

2

34

34

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

 

 

食品安全与检测综合实验

5

90

 

90

 

 

 

 

 

 

8

 

 

 

 

功能食品加工与评价应用能力(选修)

天然产物提取工艺学

2

32

32

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

功能食品学与功能评价

2

34

34

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

功能食品设计与制造综合实验

5

90

 

90

 

 

 

 

 

8

 

 

 

 

 

功能食品加工工艺课程设计

1

1(17)

 

 

1(17)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

企业管理及产品营销知识应用能力(选修)

企业管理概论

2

32

32

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

 

经济合同法

2

32

32

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

食品营销学

2

32

32

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

食品营销综合训练

6

96

 

96

 

 

 

 

 

8

 

 

 

 

 

食品企业管理及产品营销模拟课程设计

1

1(17)

 

 

1(17)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

合计

41

700

314

3