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食品科学与工程专业人才培养方案(2017版)

[ 作者: admin    出自:    发表时间: 2017-05-25   点击: 366 ]

食品科学与工程专业人才培养方案

专业代码:082701

一、培养目标

本专业培养德智体美全面发展,具有较高的思想道德素质、人文素质、业务素质和身心素质,掌握食品科学与工程专业的专业基本理论、基本知识和基本技能,具有较强的创新精神、创业意识、实践能力、创新创业能力和社会适应能力,能胜任食品加工、研发、监管、营销和工艺设计等工作的应用型人才。

二、培养规格

本专业学生应该获得以下几方面的知识、能力和素质。

(一)公共能力方面的要求

1.具有坚定正确的政治方向,坚持四项基本原则;掌握马列主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本观点,树立正确的世界观、人生观和价值观;具备社会主义民主与法制观念,遵纪守法、诚信为人;有较强的团队意识、良好的社会公德和敬业精神。

2.具有英语的听、说、读、写、译的基本能力,能顺利阅读本专业的英文文献,具备同全国大学英语四级考试合格要求相当的综合水平。

3.具有本专业必需的计算机基础及应用能力,具备同全国非计算机专业大学生计算机水平二级测试合格要求相当的综合水平。

4.具有健康的体魄、文明的行为习惯、健康的心理和健全的人格;具备较强的心理适应和调节能力,能克服各种困难和挫折;具有较强的沟通协调、团结协作,以及在实际工作中获取信息、发现并解决问题等公共基础能力。

(二)专业能力方面的要求

1.通过高等数学、无机化学、有机化学、物理化学、化工原理、电工学、机械学基础、机械制图及机械CAD实训等相关课程的学习与实践,掌握数学、化学、化工原理和机电等课程的基本知识、基本理论和基本技能,具备食品工程技术所需的自然科学与工程学基础知识、基本理论的运用能力。

2.通过食品生物化学及实验、食品微生物学及实验、食品分析及实验、现代食品检验技术等课程的学习及实践,掌握食品及原料成分检测、质量控制等的基本知识、基本原理和基本实验技能,具备食品安全与检测基础知识运用能力。

3.通过食品营养学及实训、化工仪表与自动化、食品工厂机械与设备及实训、食品技术原理、食品工厂设计及实训等课程的学习与实践,掌握食品加工原理、设备条件及其配套和食品工厂工艺设计等相关课程的基本知识、基本理论和基本技能,具备食品工程技术和新产品开发知识的运用能力。

4.通过专业认知实习、社会调查、产品设计、毕业实习、专业技能测试和毕业论文(设计)等环节的训练,掌握各类食品生产的基本理论和实践现状,以及产业前景,逐步培养和训练自行设计开发新型食品的实践能力,具备食品加工技术应用实践能力。

(三)发展能力方面的要求

1.通过粮油加工工艺学、焙烤制品工艺学、植物蛋白制品工艺学和植物性食品加工综合实验及植物性食品加工工艺课程设计等课程的学习与实践,掌握粮油、焙烤、植物蛋白制品等加工的基本理论、基本技能,具备对植物性食材进行综合深加工的工艺设计、生产、管理和新产品、新技术研发等工作的专业发展能力。

2.通过乳与乳制品工艺学、肉蛋制品工艺学和畜禽产品加工综合实践等课程的学习与实践,掌握动物性食材及副产品综合深加工等基本理论、基本技能,具备在相关行业从事生产、检验、管理、工艺设计和新技术、新产品开发等方面的专业发展能力。

3.通过食品安全知识大赛、食品文化节、地方资源及加工现状调查和专业技能测试素质拓展项目(必修)的训练和学术讲座与实践活动、专业创新创业技能教育与实践活动、专业综合创新创业实践活动和实验设计与产品制作大赛4门(42)专业创新创业课程的学习与训练,初步掌握食品科学与工程专业领域的内容、特点、发展方向和创新创业方法、规则及操作等基础知识,具备食品加工领域的新产品、新产业等的开发和经营等专业发展能力。

4.通过天然产物提取工艺学、天然产物化学和功能食品设计与制造综合实验、功能食品加工工艺课程设计等功能食品设计与加工能力培养选修模块课程的学习和实践,掌握天然产物提取、分离、加工和功能食品的开发,以及功能食品及原料的功能评价等基本理论、基本技能,或通过企业管理概论、食品营销学、食品营销综合训练等企业管理及产品营销知识应用能力选修模块课程,掌握膳食与营养指导相关基本理论、基本技能,具备在相关领域从事生产、检验、管理、工艺设计和新技术、新产品研发等方面的专业发展能力。

5.通过课堂教学和自学,获取ISO22000食品安全内审员、ISO9001质量管理内审员、三级以上公共营养师或食品检验员等两个以上资格考试要求的相关基础知识,并通过权威机构组织的相应考试,取得相应执业资格的专业发展能力。

三、核心课程

食品生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品安全学、化工原理、食品化学、食品分析、食品技术原理、食品工艺学、食品机械与设备、食品工厂设计与环境保护等。

四、学制与学位

1. 学制:四年

2. 授予学位:工学学士学位

五、学时与学分构成表

1. 总学时/总学分:3179/190

2. 学时/学分构成表

课程

类别

公共能力培养课程

专业能力培养课程

发展能力培养课程

小计

理论

教学

实验

实训

综合

实践

小计

理论

教学

实验

实训

综合

实践

小计

理论

教学

实验

实训

综合

实践

学时数

1018

682

106

230

1430

775

315

340

731

256

288

187

百分比

100%

66.99%

10.41%

22.60%

100%

54.19%

22.03%

23.78%

100%

35.02%

39.40%

25.58%

学分数

59

44

5

10

86

47

19

20

45

16

18

11

百分比

100%

74.58%

8.47%

16.95%

100%

54.65%

22.09%

23.26%

100%

35.56%

40%

24.44%

总学时

3179

课内教学

2458

理论教学

1713

实验实训

709

综合实践

757

总学分

188

课内教学

149

理论教学

107

实验实训

42

综合实践

41

实践教学学时

占总学时比例

46.12%

实验实训学时

占总学时比例

22.30%

综合实践学时

占总学时比例

23.81%

六、四年课程时间分配表(单位:周)

 学期

课内

教学

入学

及毕

业教

考试

课程

设计

食品

安全

知识

大赛

食品

文化

专业

认知

实习

地方资

源及加

工现状

调查

专业综

合实习

与实践

专业

能力

测试

毕业

论文

(设

计)

专业学

术讲座

与实践

专业创

新创业

技能教

育与实践

专业综

合创新

创业实

实验设

计与产

品设计

大赛

思想政

治理论

课实践

军事训

练与安

全教育

机动

小计

 

 14

 0.5

 1.5

  

   2

  0

18

 

 17

 1.5

 1

 1

  

 1

  0.5

20

 

 16

 1.5

  1

 1

  

 1

  0.5

20

 

 17

 1.5

1

   1

  

  0.5

20

 

 17

 1.5

1

   1

 1

  0.5

20

 

 15

 1.5

1

1

  3

 1

 1

  0.5

20

 

 11

 0.5

1

1

 8

 1

  0.5

20

 

  /

 0.5

  8

  1.0

17

合计

 107

  1

 9.5

3

1

1

  1

1

  3

1

 8

  8

 2

 2

2

 2

  (4)

 2

   2

  4

155

      注:课程设计项目均利用课余时间完成;食品安全知识大赛等院级素质拓展项目均利用课余时间完成;专业学术讲座与实践等创新创业实践能力培养项目均利用课余时间完成,且在前一个学期末和下一个学期初安排。

七、课程设置与教学计划安排表

1、公共能力培养课程模块

能力

类别

能力培养目标

学分

  

考核形式

理论

教学

实验

实训

综合

实践

考试

考查

认定

公共能力

价值

判断

能力

思想道德修养与法律基础

2

30

30

2

中国近现代史纲要

1

16

16

1

毛泽东思想和中国特色社会

主义理论体系概论

4

68

68

4

马克思主义基本原理

2

34

34

2

形势与政策

2

(30)

(30)

思想政治理论课实践

4

68

68

价值判断能力素质拓展活动项目

(选修)

1

1

(17)

1

(17)

价值判断能力培养校选课程

2

30

(30)

交流

沟通

能力

大学英语(一)、(二)、(三)、(四)

13

208

208

4

5

2

2

大学语文

2

30

30

2

交流沟通能力素质拓展活动项目

(选修)

1

1

(17)

1

(17)

交流沟通能力培养校选课程

2

30

30

身心

调适

能力

基础体育

2

60

60

2

2

健康运动项目训练(一)、(二)

2

(60)

(60)

国防教育与军事训练

1

2

(34)

2

(34)

劳动技能训练

1

2

(34)

2

(34)

身心调适能力素质拓展活动项目

(选修)

1

1

(17)

1

(17)

身心调适能力培养校选课程

《心理健康教育》

2

30

30

信息

处理

能力

大学计算机(一)

1.5

24

24

2

计算机操作训练(一)

1.5

22

22

2

大学计算机(二)

1.5

24

24

2

计算机操作训练(二)

1.5

24

24

2

信息处理能力素质拓展活动项目

(选修)

1

1

(17)

1

(17)

信息处理能力培养校选课程

2

30

30

创新

创业

能力

大学生职业生涯规划

1

22

22

创新创业基础

2

30

30

就业指导

1

16

16

创新创业素质拓展活动项目

1

1

(17)

1

(17)

创新创业能力培养选修课程

2

30

30

   

59

1018

682

106

230

12

16

7

4

0

0

0

0

备注:校级能力素质拓展活动设5个项目,每个项目为1学分,学生至少选修2个项目(其中创新创业素质拓展活动项目为必选项),获得不少于2学分。校级选修课程设为五大类,每门选修课程为2学分,学生应在每一类校级选修课程中至少选修1门课程,共获得不少于10学分,其中必须选修1门公共艺术类课程、1门创新创业课程、1门心理健康教育类课程和1门自然科学类课程(文科类专业)或1门人文社会科学类课程(理工农类专业)。综合实践类课程为必修课,包括思想政治理论课实践、国防教育与军事训练、劳动技能训练等3门课程,共6学分,学生必须修满6个学分。大学计算机(二)及其操作训练根据各专业的特点,开设具有专业特色的计算机语言等类课程。

    2、专业能力培养课程模块

能力类别

能力培养目标

学分

  

考核形式

合计

理论

教学

实验

实训

综合

实践

考试

考查

认定

自然科学与工程学基础知识运用能力

高等数学(一)

3.5

56

56

4

高等数学(二)

4

68

68

4

工程数学

3

51

51

3

无机分析化学及实验

4

64

48

16

4

有机化学及实验

2.5

40

24

16

4

物理化学及实验

3

51

36

15

3

化工原理及实验

3

51

36

15

3

机械学基础及实训

2.5

42

32

10

3

电工学

3

48

32

16

3

工程制图

2

32

32

3

机械CAD实训

2

32

32

3

食品安全与检测基础知识运用能力

食品生物化学

3

51

51

3

食品生化化学实验

2

36

36

3

食品微生物学

2.5

42

42

3

食品微生物学实验

2

36

36

3

食品分析

2

32

32

3

食品分析实验

2

32

32

3

现代食品检验技术及实验

3

48

32

16

3

食品工程技术知识运用能力

食品营养学及实训

2

32

24

8

2