山地生态食品精深加工湖南省高校重点实验室研究方向

方向一：山地生态食品加工工艺的研究与改良

    以武陵山片区特有的、可加工的农产品资源和地区或民族特色鲜明美食为主要研究对象，重点研究：①以柑橘、杨梅、黄桃、猕猴桃、刺葡萄等为代表的水果资源为研究对象，深入研究精深加工和优质生产技术，开发发酵酒、酵素、软饮料、休闲食品等系列产品。②以葛根、百合、茯苓、甜茶等为代表的药食兼用原料为研究对象，开发“医养结合”、“食疗养生”新的健康理念食品。③ 以发酵蔬菜、芷江鸭、麻阳鹅、腊肉、锤酥糖等为代表的地区、民族特色食品为研究对象，开展传统食品的现代工业化生产技术的研究。④开展茯苓、羊肚菌、香菇等食用菌的菌种选育、种菌生产、液体深层发酵制备活性物质等方面的研究工作，带动农民致富，为振兴乡村经济提供技术支撑。

方向二：山地生态食品的标准与质量控制

    以武陵山片区特有的和地区或民族特色鲜明美食为主要研究对象，重点研究：①山地生态食品的企业标准起草制订，指导工业化生产，为传统食品现代工业化奠定基础。②分析食品企业的质量控制关键点，为企业建立HACCP、ISO体系，保障食品安全。

方向三：山地生态食品营养因子的挖掘与功能评价

    以武陵山片区特有的和地区或民族特色鲜明美食为主要研究对象重点研究：①采用先进的提取分离技术，高效、绿色化提取分离特色食品的功能成分，挖掘营养因子并研究功能成分的稳态化技术，为开发符合现代消费者需求的功能食品奠定基础。②针对挖掘的营养因子，从生理生化、细胞、模型动物等角度进行功能性评价，为新型功能性食品的研究与开发提供理论依据。